Bordéus –Fazer de um empório uma carreira
Bordéus é mais do que apenas o nome de
uma famosa região vinícola. É o símbolo de um grande vinho em geral um modelo
para todo vinho do mundo.
Bordéus é também a denominação mais
extensa e de maior sucesso em França, produzindo mais de 4 milhões de
hectolitros 1 hectolitro = 100 litros e mais de 100.000 ha de vinhas. Bordéus é
um padrão de orientação para todos os países que querem fazer um corte de
sucesso.
Bordéus é uma região vinícola com duas
realidades distintas, por um lado é capaz de produzir alguns dos melhores e
mais caros vinhos do mundo, por outro lado estes vinhos representam um pequena
percentagem da produção total, tendo grande produção com pequenos produtores
que lutam todos os dias pelos seus vinhos no mercado.
Clima
Bordéus tem clima marítimo moderado que
se beneficia da corrente do Golfo que causa aquecimento, trazendo água morna
desde o Caribe até o norte da Europa, prolongando a temporada de crescimento, o
clima é basicamente marítimo moderado com grande precipitação, o que pode ser
um problema, pois ocorre todo ano, em Bordéus o conceito de safra é algo a ser
levado a sério, já que pode se ter variações consistentes na qualidade de uma
safra a outra.
Viticultura: Os solos de Bordéus são variados o que naturalmente faz uma selecção de
castas, sabendo-se que a precipitação é alta, a definição de qual uva ira
maturar com êxito em Bordéus depende do seu solo.
O trabalho feito em Bordéus gira em
torno de qualidade, que vem melhorando gradualmente, com a gestão da vinha,
produções menores, melhores porta enxertos, mas são as doenças fúngicas o maior
problema de Bordéus e controle de maturação da uva que gira em torno da alta
precipitação e umidade do solo.
Condução em espaldeira, a monda de
cachos r a desfolha tem dado como resultados uvas mais saudáveis, além disso os
melhores produtores tem rejeitados toda uva em ma condição, realizando uma
triagem depois das uvas terem sido colhidas geralmente feita manualmente ou com
maquinaria especializadas no caso de produtores mais ricos.
Dada esta vasta selecção, os cuidados
com a vinha e a priorização da qualidade, reflecte em vinhos mais caros e
alguns dos melhores vinhos do mundo que fazem de Bordéus um estilo a ser
seguido.
Castas: Em ruma região onde praticamente todos os vinhos são feitos de corte,
tantos os tintos como os brancos e isso não é assim por um acaso a
variabilidade do clima e a grande precipitação faz com que seja arriscado
depender apenas de uma determinada uva, dando abertura aos cortes, as distintas
castas permitidas m bordéus amadurecem em tempos diferentes o que significa que
dificilmente uma forte geada ou chuva possam estragar uma safra inteira.
As regras de denominação permitem 13
castas diferentes, porém são usadas na pratica apenas 3 tintas e 2 brancas.
Cabernet Sauvignon: ( Haut Médoc) com ajuda do solo de predominância de
cascalho, que irão enviar calor a casta, Haut Médoc é o melhor solo em Bordéus
para maturação da Cabernet Sauvignon,
originando vinhos tânicos que aceitam muito bem madeira e que tem um núcleo de
fruta tipo groselha preta, em bordéus é sempre cortada com merlot .
Cabernet Franc (Saint Emilion) Origina vinhos com menos corpo, taninos e refinamentos do
que a Cabernet Sauvignon embora existam notáveis excessões.Tem uma fragância
marcada que é seu ponto forte no corte final.
Merlot: (Saint Emilion e Pomerol) A
merlot é a casta mais plantada em bordéus origina vinhos com muito corpo e
pouco tânicos os quais também maduram mais cedo do que a cabernet sauvignon é
responsável pela suavidade, riqueza e corpo quando adicionada a austera
cabernet sauvignon.
Petit Verdot: Só amadurece plenamente em anos muito quentes, originando vinhos tânicos
com cores profundas que envelhecem lentamente.
Castas Brancas
Semillon: é a casta branca mais plantada em bordéus devido a sua pele fina e sua
afinidade com a podridão nobre é muito utilizada para vinhos doces,dando vinhos
com cor dourada e muito corpo.
Sauvignon Blanc: Em bordéus a sauvignon blanc origina vinhos com distintos aromas
herbáceos, a gramíneas e a flor de sabugueiro.
O Terroir Ideal: No que diz respeito ás condições dos solos, podem distinguir-se três zonas na
vastíssima região de Bordéus, formando cada uma delas uma entidade independente
, sendo assim Bordéus não é uma zona única de vinhedos , uma denominação
homogénea, mas sim uma rede com 54 denominações complicadas e hierarquicamente
subdivididas
Principais áreas de Bordéus os rios
Dordogne e Garonne confluem formando um estuário do Gironde (Gironda em
Português ) que dividem as vinhas de Bordéus em três grandes áreas, a Oeste e
Sul de Gironde/Garonne encontra-se os distritos de Médoc, Graves e Sauternes
esta área é chamada de margem esquerda
. A maior área comprometida entre Dordogne
e Garonne é coberta pela denominação Entre Deux Mers. Por último os
principais distritos localizados a norte e leste do Gironde e do Dorgogne são
Sain`t Emilion e Pomerol conhecida como Margem
Direita
Os tintos de Médoc e de Graves
A longa área de vinhas entre o Gironde e
o mar é dividida em dois pela cidade de Bordéus. A norte encontra-se Médoc e a
sul Graves dento destas sub regiões os melhores vinhos tintos de qualidade são
produzidos em Haut Médoc e em Pessac Léognan onde as vinhas são dominadas pela
cabernet sauvignon , os melhores vinhos são muito estruturados com níveis altos
de taninos e acidez, e tem um núcleo concentrado de fruta tipo groselha preta
recoberto por sabores de madeira de carvalho tostada. Podem envelhecer durante
décadas e desenvolver aromas de caixa de charutos e de cedro.
Os tintos de Libourne
Os vinhos da Margem Direita denomina
Merlot e em menor medida a Cabernet Franc, Saint Emilion é a maior das duas
denominações com três grupos de vinhas distintos que se encontram em diferentes
solos. Em primeiro lugar estão as vinhas situadas em Planalto a norte e a Oeste
de Saint Emilion, aqui os solos são calcários quentes e com boa drenagem
características que encorajam a plantação de cabernet franc. Em segundo lugar
são as vinhas situadas para sul e leste, as quais encontram solos de argila
calcário. Os vinhos mais prestigiosos de Saint Emilion, incluindo uma grande
parte dos vinhos Grand Cru Classé e muitos dos vinhos que recebem a
classificação Saint Emilion Grand Cru AC,
provém destas duas sub regiões.
A reputação de Pomerol AC, denominação
da origem vizinha é tão boa quanto a de Saint Emilion mas os preços dos seus
vizinhos podem ser mais altos pois a maioria das propriedades são muito pequenas
pelo que o vinho conseguem ter mais preço devido a raridade de seus produtos,
os vinhos tendem ser a ser mais ricos e com carater de fruta mais especiado e
do tipo amora. Entre as vinhas de maior reputação encontra-se PÉTRUS e Le Pin.
Cotes de Bordeaux
Uma mudança introduzida recentemente
tentou reunir numa só denominação de origem áreas produtoras de vinho tinto de
melhor qualidade mas que são menos conhecidas. Desde de 2008 Blaye Cadillac,
Castillon e Francs podem colocar os seus nomes a frente de Côtes de Bordeaux
AC. Apesar de se tratar de um grupo heterogéneo de denominações os seus vinhos
podem ser considerados como pertencentes de um único grupo. Estes vinhos tendem
a ter por base a Merlot e a estar destinados ao consumo imediato.
Vinhos Brancos secos de qualidade superior
A Sauvignon Blanc é agora normalmente o
componente principal dos melhores brancos secos sem madeira que provêm dos
solos mais arenosos no Sul, nas denominações de GRAVES AC e Entre Deux Mers AC
, a falta de denominações mais especificas para vinhos brancos faz com que
excelentes vinhos brancos secos elaborados em Médoc e em Sauternes sejam
comercializados sobre denominação genérica Bordeaux.
A denominação de Origem Passac Léognan
AC é o lar dos melhores brrancos secos e de todos os château cru classé que
produzem vinhos brancos secos.
Vinhos Doces
As melhores denominações de vinhos doces
de Bordéus estão agrupados nas margens do Garonne e do seu afluente o Ciron. A
frescura dos rios origina manhãs de outono enevoadas criando condições ideais a
botrytis em uvas completamente maduras. O passerillage pode ter especial
importância nos anos em que a botrytis é pouco intensa.
Os melhores vinhos provém de Sauternes
AC denominação localizadana margem oeste do Garonne. A Sémillon predomina aqui
devido a sua pele fina e a suscetibilidade para a botrytis. A Sauvignon Blanc
traz acidez refrescante e aromas frutados e a Muscadelle quando usada adiciona
um perfume exótico.
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